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郏县饸饹面不仅是平顶山郏县的风味名片，更是承载千年时光的美食瑰宝，其荞麦面的本味与辣香的碰撞，成就了独树一帜的味觉记忆。

千年传承的时光味道

郏县饸饹面的历史可追溯至汉代，距今已有超 1200 年历史，唐朝时便已在当地盛行，韩愈途经郏县时也曾品尝过这道美味。最初作为战国战场的应急口粮，它凭借快捷的压面工艺和顶饿的特性流传至今，如今其制作技艺已被列入河南省非物质文化遗产，还被《中华风味饮食总录》誉为 “舒脾健胃，养生至宝”。从最初的荞麦面到清末部分改为小麦面，食材虽有演变，但骨子里的风味传承从未改变。

匠心调配的风味密码

面条是灵魂根基，传统选用荞麦面制作，经饸饹床挤压而成，口感粗粝带劲，咬下去满是谷物的本真香气，和面时加入盐与碱面，更添筋道爽滑的特质。

特制红油是点睛之笔，以本地绵羊羊尾油熬制，搭配 20 多种大料制成的五香粉，泼入朝天椒面激发出浓烈辣香，红亮诱人且香而不腻。

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卤汁（肉汤）是鲜味基底，用牛棒骨、羊脊骨与牛羊肉慢熬数小时，汤色奶白醇厚，还可加入党参、当归等 16 种中草药，兼具美味与滋补功效。

蒜末与香菜的搭配堪称绝配，蒜香解腻提鲜，香菜增添清新口感，让厚重的辣味多了几分清爽层次。

酣畅淋漓的味觉体验

这碗面的魅力在于 “刚柔并济” 的口感融合：荞麦面的韧劲、红油的烈香、卤汁的醇厚、蒜末的辛香与香菜的清新交织在一起，入口先是辣香直冲味蕾，舌尖微麻却不灼喉，随后谷物的清香与肉汤的鲜味慢慢化开，暖意从胃里蔓延至全身。每一根面条都裹满红油与卤汁，吸溜入口的瞬间，多种风味在口腔中迸发，辣得过瘾、香得醇厚、鲜得地道，既满足了对重口味的渴望，又不失食材本身的本味，难怪老郏县人从小吃到大，走多远都惦记这份滋味。

发布于：河南省