吃鱼最怕什么？不是腥味，不是火候，而是那根“蓦然进击”的鱼刺。

明明夹的是一块白净鱼肉，下一秒却像喉咙被针扎了一下，俄顷让整顿饭变成“存一火挑战”。更离谱的是，有些鱼天生即是“刺王”——比如武昌鱼，平均一条成鱼果然有120根肌间刺，璷黫夹一筷子王人可能中奖。可你敢信吗？科学家照旧找到了让鱼“天生无刺”的重要基因，真的的无刺鱼，正在从实验室一步步游向餐桌。

找刺--鱼类肌间刺

吃鱼时容易卡到喉咙的鱼刺是藏在鱼类肌肉中的小刺，学名为肌间刺，由肌腱组织骨化而来，分散在鱼的背部和尾部，且方法不一。我国主养的青、草、鲢、鳙(yōng)、鲤、鲫、鲂等鱼类有方法互异的肌间刺。

以武昌鱼(俗称团头鲂)为例，其肌间刺较多，通过举座骨骼染色、方法学剖解和X光透射的秩序，梗概明确团头鲂在体长约为 1.33 厘米时，运转从尾至头秩序长出肌间刺。而且，团头鲂肌间刺的骨化样式为膜内骨化，不会阅历软骨阶段。

一条团头鲂成鱼，平均有 120根肌间刺。也即是说，吃这种鱼时，璷黫夹一筷子王人能吃到小刺。若念念让团头鲂告别“刺多多，开云体育除了要了解肌间刺的孕育轨则更重要的是要找到调控肌间刺孕育的遗传信息。

挑刺--详情味状变化

在实验室中，“挑刺”是一项有难度的技巧活。科研东谈主员不仅要精确定位及拔出鱼刺，还要快速撤回肌肉组织，将其放入液氮。

在团头鲂肌间刺发生发育的不同期期，通过索要肌间刺组织高质地 RNA(核糖核酸)，剿袭高通量测序技巧，分析肌间刺组织与其他骨骼组织的基因抒发和卵白抒发分手性，就能明确不同信号通路基因在肌间刺发生发育进程中的调控作用，筛选订立出一批调控肌间刺发生发育的重要候选基因。

若念念在团头鲂身上考证一个遗传信息的功能，所需恭候时刻较长。

此时，3个月就能达到性老练的斑马鱼就成了很好的实验对象。

高泽霞补助团队诈欺多种基因裁剪技巧，milansports共分析了 120 多个候选基因对斑马鱼肌间刺发生发育的调控作用，最终发现3个基因在不同进度上调控了鱼类肌间刺的发生发育。其中，scxa、bmp6基因功能缺失均会导致肌间刺的数量显耀减少，但每每导致繁育出的后代存在一定劣势;而 runx2b 基因功能缺失，鱼体肌间刺 100%缺失，并对其个体孕育、其他主要骨骼单位形成、肌肉脂肪酸和氨基酸含量等性状均未酿成显耀影响。不仅如斯，runx2b 基因功能缺失的斑马鱼品系遗传性状相当踏实，后代王人说明为踏实的肌间刺敷裕缺失的表型。

找到了重要遗传信息，第一代杂合体(F0 代基因裁剪)团头鲂少刺鱼，经过牝牡交配繁育出敷裕莫得肌间刺的团头鲂个体(F1代)，无肌间刺团头鲂遗传的踏实繁育职责环环相扣地进行着，如今已胜利繁育了无肌间刺性状踏实的 F4 代品系。

无刺--告别“刺多多?

念念让无刺团头鲂从实验室“游上餐桌，仍有很长的路要走。

当今，无刺团头鲂尚未干与大范围衍生阶段，而且，每一代无肌间刺团头鲂的孕育主见、肌肉品性等主见王人需要进行邃密评估。此外，国度还需建立、颁布和实施关系品种核定和履行衍生轨制，才智洽商进行坐褥性履行。

团头鲂自己是一种鲤科鱼类。青、草、鲢、鳙、鲤、鲫等我国主养淡水经济鱼类，与团头鲂具有相通类型、相通形成样式的肌间刺，且同为鲤科鱼类，与团头鲂在基因组序列上的一样性高。因此，从表面上来说，培育这些鲤科鱼类的无肌间刺品种亦然可行的。如今，高泽霞补助团队已见效培育了敷裕无肌间刺的草鱼 F2 代品系，并与中国科学院水生生物参谋所桂建芳院士调解培育了无肌间刺银鲫。

从“吃鱼靠命运”到“吃鱼无谓挑刺”，这场改动并不是靠厨艺，而是靠基因与人命科学的打破。科学家在斑马鱼身上找到了重要开关，又在团头鲂、草鱼、银鲫等鲤科鱼类中考证见效，让“肌间刺敷裕缺失”从设念念变成了踏实遗传的实际。淌若有一天超市里出现“无刺草鱼”“无刺鲫鱼”，你最念念第一时刻买来作念什么？清蒸？红烧？照旧酸菜鱼？迎接在批驳区留住你的谜底！

包袱裁剪 | 王佳璇 赵青云

运营裁剪 | 赵青云 李佳桐（实习）

质地审核 | 李雅欣 王维嘉

图片开始 |《学问即是力量》杂志，原文《鱼刺“消散术” 告别“刺多多”》，撰文 / 聂春红（华中农业大学水产学院），原文有改削，原创作品转载请注明开始。

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