## 麻花十八道：一道工序就是一次修行

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天津桂发祥的麻花制作有十八道工序，每一道都严格遵循古法。和面、搓条、盘花、油炸……看似简单的步骤背后，是匠人们日复一日的坚守。这十八道工序不仅是制作工艺，更是一种修行方式，每一道工序都在诉说着"慢工出细活"的生活哲学。

在机械化生产大行其道的今天，桂发祥依然坚持手工制作。老师傅们的手指在面团上翻飞，每一个动作都经过千锤百炼。他们知道，面团在第三道工序时需要醒发多久，油温在第十五道工序时要控制在几度。这种对细节的极致追求，让每一根麻花都成为独一无二的艺术品。匠人们把时间揉进了面团里，把心意盘进了花纹中，让食物有了超越饱腹之欲的精神价值。

十八道工序中蕴含着深刻的处世智慧。搓条要均匀用力，象征为人处世要不偏不倚；盘花要耐心细致，暗示生活需要从容不迫；油炸要掌握火候，提醒我们做事要把握分寸。这些工序像一面镜子，照见了中国传统文化中"中庸之道"的精髓。桂发祥的老师傅常说："做麻花如做人，急不得，也马虎不得。"这种将工艺与人生哲理融会贯通的智慧，正是中国传统手工业最珍贵的遗产。

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在快餐文化盛行的时代，桂发祥的十八道工序显得尤为珍贵。它提醒着我们：真正的品质需要时间的沉淀，美好的事物值得等待。当我们在超市随手拿起一包流水线生产的零食时，或许应该想想，那些经过十八道工序才来到世间的麻花，承载着怎样的人生态度。在这个求快求变的世界里，桂发祥的匠人们用十八道工序守护着一种快要消失的生活节奏——缓慢、专注、精益求精。

桂发祥麻花的十八道工序，是手艺，是文化，更是一种生活态度。每一道工序都在诉说着：在这个浮躁的时代，我们依然可以选择用时间和耐心来打磨生活，让平凡的日子也能散发出匠心的光芒。

素材参考:zhuanlan.zhihu.com/p/1997818927821112877

走进中国的美食天地，能让人感受绚丽的食材与各式烹饪技艺，让每一道菜肴都承载着地方的智慧与丰富的文化。

发布于：山东省