你有没有试过一道菜，把茄子切成薄片一卷，塞进香辣肉末，蒸熟再浇上滚烫热油，瞬间“滋啦”一声香到邻居敲门？爆香的肉沫茄子卷就是这样的存在！茄子片蒸后柔韧如绸，裹着咸香微辣、粒粒分明的肉末，淋上蒜香红油，咬一口，外皮软糯吸汁，内馅酥香爆味，肉汁混着酱香在嘴里温柔炸开——连盘底那点红亮汤汁都想刮干净拌进热米饭里，三碗打底都不夸张！
{jz:field.toptypename/}这道菜的灵魂在于“茄子要薄+肉末要酥”。先处理茄子：选长紫茄一根，洗净不去皮，用削皮刀或锋利菜刀纵向削成约3毫米厚的薄片（越薄越易卷）。放入蒸锅，水沸后蒸3分钟至变软但不断裂，取出过凉水保持韧性，沥干备用。
接着调肉馅：猪肉末150克（肥瘦3:7更香），加半勺料酒、一勺生抽、少许白胡椒粉、一点淀粉，抓匀腌5分钟。热锅烧稍多油，下姜蒜末、干辣椒段、一勺豆瓣酱，小火爆香至红油析出。倒入肉末，中大火快速翻炒，炒到肉粒散开、边缘微焦、香气扑鼻。加半碗水焖2分钟收浓，让肉末干香入味，盛出晾凉。取一片蒸好的茄子，在一端放一勺肉末，轻轻卷起成筒状，收口朝下摆入盘中。全部卷好后，放入蒸锅，大火蒸8分钟，让茄子彻底软透、肉馅融合。
蒸好取出，撒上大量蒜末、葱花、小米辣圈。另起一小锅，烧2-3勺食用油至微微冒烟，“滋啦”一声浇在蒜末上！激发出霸道蒜香与辣味。最后淋一圈生抽提鲜。装盘一看，茄子卷油亮紫润，肉馅若隐若现，红绿点缀其间，热气裹着复合香气直冲天灵盖。趁热夹一个，外皮软糯滑嫩，内馅咸香酥润，蒜油与豆瓣酱的辛香层层包裹，越嚼越香，越吃越上头。尤其适合配一碗白米饭，汤汁一浇，米粒吸饱精华，连吃两大碗都不带停。
这道菜的魅力在于“形巧味厚，素荤相济”。茄子低脂高纤，肉末提供优质蛋白，蒸制少油健康，却丝毫不减风味。而且做法虽多一步卷制，但成就感爆棚，宴客也体面。下次当你想做一道有心思又超下饭的家常硬菜，或者只是馋那一口软糯裹鲜香的满足感，试试这盘爆香的肉沫茄子卷吧——它不声张，却总能在你最需要烟火气的时候，用最温柔的卷裹与最霸道的爆香，悄悄告诉你：好好吃饭，也可以这么幸福又治愈！
发布于：山东省